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“霜降水返壑，風(fēng)落木歸山?！?0月23日，將迎來農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的霜降，這也是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣。古籍《月令七十二候集解》記載：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣”。這是說霜降期間，天氣變得更冷，露水開始凝結(jié)成霜。這個(gè)時(shí)期，古人講究“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，食肉進(jìn)補(bǔ)、吃柿子就成了這個(gè)節(jié)氣的飲食習(xí)俗。

霜降北方秋收掃尾

霜降期間，一般從10月下旬至11月上旬，這個(gè)時(shí)期，干冷空氣逐漸一統(tǒng)天下，全國各地氣溫逐漸下降。氣溫的變化也在影響物候變化，這也是霜降三候：一候豺乃祭獸，二候草木黃落，三候蟄蟲咸俯。意思是此時(shí)豺開始捕獲獵物準(zhǔn)備過冬；樹葉枯黃掉落；蟄蟲伏在洞中不動(dòng)不食，進(jìn)入冬眠。

在農(nóng)業(yè)方面，這一時(shí)期，北方大部分地區(qū)已在秋收掃尾。農(nóng)民會(huì)及時(shí)將收獲后的莊稼地秸稈、根茬收回來，以防越冬蟲卵和病菌。華北地區(qū)大白菜即將收獲，要加強(qiáng)后期管理。而在一些南方地區(qū)，卻是“三秋”大忙季節(jié)，單季雜交稻、晚稻開始收割；早茬麥、早茬油菜開始播種。

霜降傳統(tǒng)美食有這些

古人講究“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，那么傳統(tǒng)的霜降美食有哪些呢？

蘿卜

山東地區(qū)有農(nóng)諺“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”。在當(dāng)?shù)?，霜降時(shí)節(jié)流行吃蘿卜。而民間也有“十月蘿卜賽人參”的說法，意思是指在十月吃蘿卜有益健康。蘿卜是秋冬家常菜，可以生吃、涼拌，也可以做成熱菜、湯飲、粥品等。

柿子、柚子

“霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕。”福建泉州流行在霜降吃柿子，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，霜降吃柿子可以御寒保暖，還能補(bǔ)筋骨。加之霜降前后，正好是柿子完全成熟時(shí)期，這時(shí)候的柿子皮薄味美，營養(yǎng)價(jià)值高，廣受追捧。

此外，霜降時(shí)節(jié)正好柚子成熟，有些地區(qū)也講究吃柚子。這個(gè)時(shí)期的柚子水分多，營養(yǎng)豐富，正是口感最佳時(shí)。

牛肉、羊肉

霜降時(shí)節(jié)，氣溫逐漸變冷，不少地方都有霜降吃牛羊肉“進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗，俗稱“煲羊肉”“煲羊頭”。人們認(rèn)為牛肉、羊肉的蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，適宜這個(gè)季節(jié)滋補(bǔ)。在北京地區(qū)，霜降流行吃銅鍋涮羊肉或者炙子烤肉，以達(dá)到“貼秋膘”進(jìn)補(bǔ)的功效。

鴨子

在閩南，霜降來臨會(huì)吃鴨子“貼秋膘”。據(jù)說，每到霜降時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)氐镍喿泳蜁?huì)銷售火爆。

兔肉

古人“秋補(bǔ)”還講究在霜降期間食兔肉，稱“迎霜兔肉”。有說法認(rèn)為，經(jīng)霜的兔肉味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，適宜秋冬滋補(bǔ)。這一習(xí)俗在北京地區(qū)較為流行，此前有報(bào)道稱，稻香村這個(gè)時(shí)期還推出過霜降兔肉的點(diǎn)心。

（來源：新京報(bào) 記者：劉歡 編輯：李嚴(yán) 圖片來源 視覺中國、新京報(bào)資料圖）

編輯 李嚴(yán) 校對 李項(xiàng)玲