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新京報訊（記者 王萍）7月12日，據(jù)中國飯店協(xié)會與餐飲大數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《2021中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，受疫情影響，2021年一季度與2019年一季度對比餐飲門店總數(shù)下降20%，餐飲行業(yè)受疫情影響較大。值得注意的是，連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風險能力較強。

報告顯示，受新冠疫情的影響，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了16.6%，同時，大量的餐飲門店由于疫情的影響關門倒閉。從2019年一季度開始到2021年一季度，全國餐飲的門店總數(shù)從905.6萬家下降到760.1萬家，減少了近20%。相較于連鎖餐飲企業(yè)普遍資金儲備較為充足，應對危機的方法更加多樣，在疫情過后也能在短時間內(nèi)恢復正常乃至出現(xiàn)反彈，小型餐飲企業(yè)由于自身原因抵御風險能力較差，遭遇到新冠疫情影響后難以生存，數(shù)量大幅度減少。

在各地區(qū)連鎖餐飲門店數(shù)量變化方面，截至2021年一季度，東北地區(qū)的門店數(shù)量下降最為明顯，比兩年前減少了16.2%，華南、西北和西南三個地區(qū)的數(shù)量反而比兩年前有所增加。隨著疫情被有效控制之后，大多數(shù)地區(qū)的生意指數(shù)有明顯回升，基本回到疫情前的經(jīng)營狀況。其中以武漢為代表的華中地區(qū)，在2020年下半年的數(shù)據(jù)甚至比上半年翻了一番。但東北地區(qū)從2019年以來伴隨著門店數(shù)量的減少，連鎖餐飲行業(yè)的生意指數(shù)一直低迷，2021年一季度的生意指數(shù)只有兩年前的一半左右，整體的經(jīng)營狀況令人擔憂。

中國飯店協(xié)會認為，目前市場仍然處于后疫情時期，安全警報并未消失。相對于一般餐飲企業(yè)，連鎖餐飲企業(yè)在合理規(guī)劃的前提下擴大規(guī)模將會占據(jù)更多的市場份額，取得更大的經(jīng)營業(yè)績。同時，隨著線上化、移動化生產(chǎn)和銷售模式的不斷完善，未來的連鎖經(jīng)營將越來越不會受到地理因素的限制，將徹底改變地域差異所造成的商業(yè)壁壘。

此外，疫情的出現(xiàn)從某種程度上倒逼著餐飲市場進行了重新的洗牌，數(shù)據(jù)表明一、二線城市的連鎖餐飲企業(yè)的數(shù)量已趨飽和，銷售額增長的空間不大。而三線城市及以下無論在門店數(shù)量還是銷售額方面都有著巨大的空間，未來連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展擴張應該把重點放在這些地區(qū)。

新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 李世輝

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